“姐，楼下是不是在放鞭炮？”我弟冲进厨房，鼻子比狗还灵。我锅铲一抖，方块猪排在热油里“滋啦”翻了个身，金黄的棱角立刻冒起小泡，葱花像绿色烟花噼里啪啦炸开。香味顺着抽油烟机一路飘到隔壁单元，五分钟后，隔壁小胖子真的站在我家门口，抱着饭碗问：“姐姐，你家今天吃什么？”——这就是盐葱煎猪排的魅力，香到让邻居破防。
猪排得选带一点肥边的梅花肉，切成骰子大小的方块，一颗刚好一口。肥瘦相间才不会柴，让摊主帮你切好，回家再用刀背轻轻敲一遍，把肉纤维打散，像在给它做马杀鸡。敲完的肉块软嘟嘟，拿手指戳一下能回弹，才算合格。腌料粗暴又实在：两勺生抽、一勺蚝油、半勺糖、一点白胡椒粉、一小撮盐，再来一勺料酒去腥。下手抓两分钟，让每个小方块都吸饱味道，静置十分钟——趁它发呆，我们切葱。
葱要两种：大葱白和小青葱。大葱斜刀切成马耳朵，出香；小葱切葱花，出颜值。油锅烧热，丢一小块姜试温，如果姜周围立刻冒小泡泡，说明火候到位。猪排下锅，别急着翻动，等底面金黄定型、边缘微翘，再轻轻一铲，翻面又是一颗颗小太阳。煎到六面焦香，把多余的油倒掉，留一点点底油，把大葱白倒进锅里，瞬间“轰”地一声，葱香爆炸，像有人在厨房放了一挂鞭炮。
展开剩余55%关键动作来了：锅铲压住猪排，让葱油渗进每一面的小棱角，每颗肉块都裹上绿色小星星。沿锅边淋一小勺生抽，再撒半勺糖，糖粒遇热立刻融化，和酱油勾出亮晶晶的酱汁。转中火，让酱汁收紧，像给猪排穿了一件焦糖外套。最后撒葱花，翻两下就出锅。整个过程不超过十分钟，但香味已经绕梁三日。
我第一次做盐葱猪排，是大学暑假打工回家，冰箱里只剩半盒梅花肉和两根蔫葱。我饿得能啃桌子，干脆把它们切丁凑一起，没想到出锅后我妈连叉五块，边嚼边说：“这味儿像小时候你外婆做的葱烧排骨，但更快手！”外婆的葱烧排骨要炖一小时，而我的煎猪排十分钟上桌，算是“速食版童年回忆”。后来我弟带同学回家打游戏，点名要吃“十分钟外婆味”，我才知道，这道菜已经偷偷成了家的暗号。
上桌时猪排还在“噗噗”冒油泡，外皮焦脆，一口咬下去肉汁“滋”地飙出来，混着葱香直冲脑门。配米饭最绝，酱汁渗进饭粒，白米秒变小炒肉。隔壁小胖今天又来了，端着空碗盯着我，我只好把最后一颗夹给他，他一口吞下去，含糊不清地说：“姐姐，你家厨房是不是开了外挂？”
其实哪有什么外挂，不过是一块肉、一把葱、一口热锅，再加上一点点耐心。今晚你也试试？记得多煎一碗，因为当你听见门口传来“咚咚咚”的敲门声，就明白——盐葱猪排的香味，从来不认路。
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