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隔夜菜、隔夜水致癌吗？
真正不能隔夜吃的是什么？
吃隔夜饭菜有多危险？！有人中毒，有人吃出了肝衰竭。
今年 7 月，浙江小伙猛炫隔夜饭（凉皮）后，米酵菌酸中毒，经不间断血液净化抢救，才脱离鬼门关。
之前无锡一男子，吃了没密封的隔夜饭（鸡蛋炒饭），结果食物中毒住进 ICU ！肝功能指标超出正常值 80 多倍！严重肝衰竭！
此前，湖北民族大学附属民大医院接诊过一名患者，也是因为吃了隔夜饭菜导致食物中毒，在 ICU 里整整救治了 10 天，病情才有开始好转。
到底什么算是"隔夜菜"？
中国医学科学院肿瘤医院主任医师田艳涛提示大家，食物放置时间 8 小时以上，就算隔夜。时间越久，亚硝酸盐含量越高。
亚硝酸盐的危害众所周知，所以家人们，别老吃隔夜食物了，尤其下面这 3 种，扔了也别吃！
01
3 种隔夜食物
扔了也别吃
1. 绿叶菜 - 拒绝隔夜
做熟的绿叶菜久放之后营养流失多，口感变化大，还更易变质。
而且，绿叶菜本身硝酸盐含量就比较高，煮熟后如果放置时间过久，在细菌分解作用下，硝酸盐还会被还原成亚硝酸盐，不利于身体健康。
如果存放不当，亚硝酸盐的含量还可能超标！
浙江宁波食检院曾做过一个实验，发现芹菜、油麦菜、空心菜等绿叶菜炒制后放在 25 ℃ 的常温环境下储存，24 小时后，亚硝酸盐含量达到了惊人的 100mg/kg 以上。
30 道菜 24 小时内亚硝酸盐含量变化
虽说，不谈剂量谈毒性都是耍流氓，偶尔吃一点可能不会有太大问题。
但我们还是建议，做熟的绿叶菜最好 6 小时内吃完，吃不完一定要放冰箱。
温馨提示：
凉拌菜：尽快吃完，剩下的就别要了
主食：冷藏保存 1-2 天
畜禽肉类荤菜：冷藏不超过 3 天
剩菜一定要热透再吃，即沸腾 3 分钟以上
2. 鱼虾蟹等海鲜 - 拒绝隔夜
像螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，都属于高蛋白食物，如果隔夜存放的话，有可能会产生蛋白质降解物，经常食用容易损伤肝、肾功能。
而且，虾、蟹等海鲜的肠胃中可能存有各种细菌和腐败物质，存放时间过久很可能会从内到外出现腐败。
此前，一名 20 岁的男子因吃隔夜螃蟹患上脑膜炎。医生提醒，隔夜螃蟹会产生组胺毒素，千万不要吃。
温馨提示：
隔夜海鲜不要吃
不新鲜的最好也不要食用
3. 泡发的木耳银耳 - 拒绝隔夜
泡发的木耳、银耳，如果一直浸泡在水里，时间过长容易被椰毒假单胞菌污染，在常温下产生耐高温的米酵菌酸毒素。
这种毒素，还藏在谷类发酵制品（如凉皮、酸汤子、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、醋凉粉、湿米粉等）和发酵薯类制品中（比如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等）。
米酵菌酸这种毒素，耐高温（ 100 ℃ 也不能破坏其毒性），且毒性很强（对肝、肾、心、脑等器官均有毒性）。
人一旦吃了，不仅会腹痛、腹胀、腹泻、恶心呕吐，摄入量过多，还可能导致人体多器官衰竭甚至死亡，中毒致死率高达 40% 。
有网友在社交平台上分享自己喝开口椰子"中毒"的经历。一下子"炸"出了很多有类似经历的网友，纷纷表示喝完椰子拉肚子的"病根"找到了。
专家分析，开口椰子长时间放置变质会产生椰毒假单胞菌，而由该菌产生的米酵菌」，是引起食用者严重食物中毒甚至死亡的主要原因。
河南两女子吃凉皮后中毒，致一死一伤！元凶也是米酵菌酸中毒。
温馨提示：
木耳、银耳即泡及用
冷水泡 1~2 小时，最好不超过 4 小时，用热水时间更短
如果产生黏液，表面黏糊糊的、闻起来臭臭的，果断扔掉
那么，哪些东西，即使隔夜也没太大问题呢？
咱继续往下看。
02
这两种
隔夜也问题不大
1. 隔夜水
深圳市疾控中心理化检测所曾做过一组实验，结果显示：
哪怕是反复烧开 20 次，并静置 24 小时后的水，其亚硝酸盐也远低于安全值。
所以，隔夜水也一样，虽然隔夜后水中的亚硝酸盐略有上升，但也少之又少。
2. 隔夜茶
茶水放一晚上析出的亚硝酸盐含量也微乎其微。
不过，专家认为，隔夜茶可以喝，但不建议。
因为隔夜茶里的维生素和茶多酚基本都没有了，营养价值有损耗，还是现泡现喝更好。
最后，我们来总结一下：
⏩ 食物饮品放置时间超过 8 小时，就算"隔夜"了
⏩ 绿叶菜、鱼虾蟹等海鲜、泡发的木耳银耳，不要隔夜
⏩ 隔夜水、隔夜茶能喝
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